Hướng dẫn

• 1. - Sung muối có thể mua trong siêu thị rất nhiều vào dịp gần Tết. Nhưng có thể tự làm như sau: Ngâm sung xanh trong nước pha 1 muỗng canh vôi ăn trầu khoảng 3 tiếng, sau đó xả thật kỹ bằng nước lạnh. Nấu nước muối: 50gr muối/1 lít nước, bỏ vào vài tép tỏi cho thơm. Ngâm sung trong nước muối nguội chừng 3 ngày là dùng được.
• 2. Nấu nước sôi bỏ vào chút muối, khi nước sôi mạnh cho vào nồi 5 nhánh hành lá nõn vô rồi mới bỏ thịt vào luộc chừng 20 – 25 phút, lấy đũa xiên thấy thịt mềm là chín (kích thước miếng thịt chừng 5 x 20 cm là vừa).
• 3. Pha sẵn nước chín hòa 1 muỗng cà phê dầu chiên, thịt vừa vớt ra nhúng ngay vào để thịt giòn và có màu trắng hồng.
• 4. Thái thịt thành lát mỏng ngâm trong nước mắm pha chanh, ớt, đường, tỏi nhưng thật loãng vì sung muối rất mặn.
• 5. Sung xắt miếng, củ hành trắng thái mứt cam, hành lá cắt khúc 3cm, ớt sừng, bắp cải rửa thật sạch thái sợi.
• 6. Vắt lấy nước 3 trái quất (tắc) trộn cùng 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu.
• 7. Hỗn hợp này dùng để trộn sung, bắp cải, hành lá và hành tây thật đều.
• 8. Phi hành tím, tỏi băm vàng, bỏ thêm tôm khô vào cho thơm.
• 9. Trộn thịt xắt mỏng, tôm khô phi hành tỏi với bắp cải, sung, hành trắng… đã trộn.Thái rối vài cọng rau răm bỏ lên mặt đĩa trộn. Dùng với bánh tráng tôm đỏ nướng.